Khoa học kỹ thuật -> Kỹ thuật công nghệ |
|
Tiêu đề: HÓA HỌC THỰC PHẨM
Mã hàng: KHKT-KTCN06
Tác giả:
NXB:
Số trang:390
KT: 14,5x20,5cm
TL: 400 g
Xuất bản:
Quý III/2008
Giá bán: 45,000đ
Giá gốc:45,000đ
| |
XBOOK đơn giản chỉ là "ĐẶT MUA "
Thành thật xin lỗi quý khách hiện tại chúng tôi đang nâng cấp hệ thống chúng tôi sẽ phục vụ lại trong thời gian tới
|
Khi nhấn vào nút ĐẶT MUA hệ thống sẽ giao tiếp với quý khách hướng dẫn:Thời gian nhận hàng, cách thanh toán, và nhận hóa đơn hoàn chỉnh nhất.
|
|
|
Chắc trong chúng ta ai cũng ít nhất hơn một lần đã vào siêu thị. Bạn thử quan sát, làm phép thống kê và so sánh: Tỉ lệ giữa thức ăn, nước uống đã qua chế biến, đóng gói trong bao bì so với thực phẩm tươi sống chưa qua chế biến trên các quầy hàng là bao nhiêu? Tuy chưa có số liệu chính xác nào được đưa ra nhưng người ta ước tính rằng khoảng 75% lượng thực phẩm tiêu thụ hằng ngày của con người hiện nay là loại thực phẩm đã qua chế biến và đóng gói sẵn - tức là thực phẩm công nghiệp. Từ đó chúng ta dễ dàng hình dung sự kỳ vĩ của ngành công nghiệp thực thẩm ngày nay. Hoá học thực phẩm chính là những kiến thức cơ sở, những kiến thức hết sức quan trọng cho các bạn sinh viên, các nhà nghiên cứu, các nhà sản xuất... hoạt động trong lĩnh vực công nghiệp thực phẩm do cung cấp những thông tin, kiến thức về cấu tạo, tính chất của các hợp phần trong thực phẩm cũng như sự tương tác giữa các hợp phần và quá trình biến đổi của chúng trong khi chế biến, bảo quản. Đó cũng chính là cơ sở đầu tiên để xây dựng các qui trình công nghệ chế biến nhiều loại nguyên liệu nông sản và sản xuất các mặt hàng thực phẩm. Xuất phát từ nhu cầu thiết thực hiện nay cũng như từ những trải nghiệm, tâm huyết.... trong quá trình nghiên cứu, giảng dạy. Tác giả đã biên soạn cuốn sách này. Cuốn sách đề cập tới những nội dung chính sau: - Cấu tạo, các tính chất vật lý, hoá học, cảm quan, các tính chất chức năng của các hợp phần chính trong thực phẩm như nước, protein, glucid, lipid, vitamin, khoáng chất.... - Các biến đổi hoá học xảy ra trong quá trình chế biến và bảo quản nhằm cung cấp cho bạn đọc những kiến thức cần thiết để điều chỉnh các quá trình công nghệ theo hướng có lợi nhất cho chất lượng sản phẩm. - Các phương pháp biến tinh bột và protein nhằm cải tiến chất lượng, tạo ra các sản phẩm phù hợp hơn trong các ứng dụng công nghiệp...
Mục lục: Lời nói đầu Chương 1: Nước Chương 2: Acid amin và protein Chương 3: Carbohydrate Chương 4: Lipit Chương 5: Vitamin Chương 6: Chất khoáng
Gửi ý kiến của bạn về bài này: |
Lưu ý : Khi than gia đóng góp ý kiến, mỗi ý kiến nếu được hiển thị quý khách được hưởng 500đ vào tài khoản, để được hưởng điều kiện này, quý khách chỉ cần đăng ký thành viên và đăng nhập để có thể tích lũy tiền trong tài khoản điện tử tại XBOOK |
|
CÙNG TÁC GIẢ |
Nhà xuất bản:
Tác giả:, ,
Giá:25,000đ
|
|
|
|
CÙNG THỂ LOẠI |
Nhà xuất bản:
Tác giả:
Giá:54,000đ
|
|
|
|
Nhà xuất bản:
Tác giả:
Giá:57,000đ
|
|
|
|
Nhà xuất bản:
Tác giả:
Giá:40,000đ
|
|
|
|
Nhà xuất bản:
Tác giả:
Giá:88,000đ
|
|
|
|
Nhà xuất bản:
Tác giả:
Giá:50,000đ
|
|
|
|
Nhà xuất bản:
Tác giả:
Giá:34,000đ
|
|
|
|
Xem thêm
|
|
|
|
|
Top ý kiến mới nhất |
yeu thich truyen helen kylo
Trong bài:
nguyen viet chinh 18h - 15/6/2012
helen kylo la mot nguoi vi dai ba da mang anh sang vinh hang cho tat ca ngug nguoi tan tat toi rat cam dong khi doc chuen ve co helen kylo
|
tim hieu
Trong bài:
nguyen van tinh 8h - 14/6/2012
tim hieu ve day cap thep
|
Sách cầm tìm
Trong bài:
Lê Phú Phong 22h - 13/6/2012
Chào bạn Bạn cho mình hỏi bạn có sách giáo trình tự học và bài tập có lời giải mastercam 9.0 không bạn nhỉ? Xin cảm ơn bạn nhìu nhé
|
Thuat Tuong So
Trong bài:
Nguyen Van Ngoc 8h - 13/6/2012
Rõ ràng, thuật tướng số từ lâu đã có sức lôi cuốn mạnh mẽ đối với nhiều người, nhiều giới trên một phạm vi hết sức rộng lớn. Dù muốn hay không, chúng ta cũng không thể phủ nhận đây là một hiện tượng văn hoá đã cắm rễ rất sâu vào đời sống con người. Và chúng ta cũng không thể phê phán nó một cách đơn giản, một chiều. Suy cho cùng, thuật tướng số giống như một thứ khoa học dự báo có pha chút thần bí duy tâm. Chính vì lẽ đó mà nó luôn là vấn đề nóng của xã hội suốt hàng ngàn năm nay.
|
Nhan Luan Dai Thong Phu
Trong bài:
Nguyen Van Ngoc 7h - 13/6/2012
day la sach co net tuong dong voi dien cam tam the,cuon sach rat co gia tri nhieu mat,vua xem tuong mao vua bat hinh dung,biet nguoi -biet minh,qua nhien huu dung huu muu.
|
tải nội dung
Trong bài:
trần thị ngọc sang 20h - 10/6/2012
quy hoach du lich vung bien
|
hoi dap nguyen li2
Trong bài:
nguyen van dong 8h - 9/6/2012
bieu hien cua gia tri thang du, quy luat gia tri thang du va gia tri hang hoa, quy luat gia tri trong 2 giai doan phat trien cua chu nghia tu ban
|
thuy nghiep
Trong bài:
mr 15h - 8/6/2012
tim hieu
|
|
|
|